Bonjour Marie,
Voilà ce que dit la loi : '
Le conseil scientifique de l'établissement arrête le nombre maximum de doctorants encadrés par un directeur de thèse, éventuellement en fonction des champs disciplinaires concernés, après avis des conseils des écoles doctorales. A cet égard, les dispositions arrêtées par les établissements sont prises en compte dans l'évaluation périodique des écoles doctorales'
D'après ce que je comprends, il n'y a donc pas un nombre maximum de doctorants définis par la loi, c'est à chaque établissement (université ou grande école) de fixer ses propres règles. La loi précise également :
Le directeur de l'école doctorale s'assure que les conditions scientifiques, matérielles et financières sont réunies pour garantir le bon déroulement des travaux de recherche du candidat et de préparation de la thèse, après avis du directeur de l'unité de recherche de rattachement sur la qualité du projet ;
Toutes les précisions règlementaires sont ici :
http://www.legifrance.gouv.fr/imagesJOE/2006/0824/joe_20060824_0195_0022.pdf